低温发酵并不神秘，在葡萄酒行业里是生产高端产品的发酵技术。但是因为这种发酵工艺耗时长、难控制而较少有人使用。黑尚莓采用的低温浸渍发酵技术，这是将不同小浆果同步复合发酵的专利性工艺，也是黑尚莓不吝成本、不惜人力承载产业初心的技术手段。

　　小浆果在发酵前会经过一次超低温冷冻，经过冷冻的小浆果果皮、果肉细胞壁涨破，使果皮、果肉中的天然色素、香气物质、活性成分能够在接下来的漫长发酵中充分地析出融入到饮品中去。

　　低温浸渍发酵需要发酵罐保持在低温下缓慢而稳定地进行较长时间的发酵，这个过程需要全天候不间断地对发酵罐进行温度的控制，发酵时间比一般的正常发酵会延长一倍以上，黑尚莓产品的发酵周期短则半年，长则三年时间。这样的工艺是黑尚莓产品品质的保证，因为只有洁净的环境、严密的工艺控制、优质的原料投入才能保证最终产品稳定成熟的高端品质。

　　聚合有道，品味大成

　　人类认识并利用发酵已经有数千年的历史，但对于发酵的科学认识(基于工业生产)，却仅仅200年的历史。近百年来，随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照人的意愿改造成具有特殊性能的微生物以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。

　　黑尚莓在发酵技术的利用方面，已经形成成熟的小浆果健康食品发酵加工工艺体系，除了树莓酒，更加繁复深入的发酵技术还利用于醇素、树莓籽粉等代表产品中。